四合院,我当厨神拥女神全球封神笔趣阁 第58章
所以。而傻柱接下来说的话,把他们惊得真魂出窍。“各位,我今天,再给大家做一道西川名菜,开水白菜!”“嘶!”老百姓不明所以,还以为,白菜就白菜,你再拿开水弄,还能怎么着?可栾老板却倒吸一口凉气。他可知道,这是一道名菜啊!他再也忍不住了!他分开人群,来到傻柱面前,彬彬有礼一拱手:“小兄弟,你真的会做开水白菜?”傻柱看看他,笑道:“您就看着我做,我会不会做,您不就知道了吗?”他说着,就开始操作起来。开水白菜这道菜,即使到了后世,也是国宴用菜。就连眼前丰园这几位大厨,都不知道这菜是怎么做的。这并不奇怪。那时候,没有网络,也没有厨师培训班。想要学厨,只有师徒间秘密传承。所以,就算他们听过,可却不会知道怎么做。当然,不是这些人手艺不好,而是没有渠道知道。傻柱明白,栾老板的商业嗅觉极其敏感。他这是,看到了丰园的又一道代表菜。像梅兰芳他们这些名人,很可能因为这道菜,再次光顾这里。说干就干!这道菜,说起来简单,做起来,可是极难!傻柱昨晚,一夜没睡,而是吊了一宿的汤。傻柱爸妈也一夜未睡,就要看看儿子,要弄什么菜。他把鸡,肘子,金华火腿,干贝等,一起用阴火煮。阴火煮,汤天生就澄清,就不用再拿肉沫来清汤。使用肉沫,肉沫就会带走汤的鲜味。而金华火腿,傻柱还预先烤了两个小时,以逼出最大的火腿香味。汤煮好后,再用滤纸,把汤过滤两遍,这就得到了,开水
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