四合院里摸鱼的糕点师傅

“文学，看准加水的比例。” 沈砚拿起一个粗瓷碗，將清水缓缓倒入麵粉中央的凹坑里，右手五指微张，顺著一个方向快搅，麵粉吃透了水很快打成了面絮。 杨文学站在一旁，手里拿著一个小本子，炭笔在纸上飞快记录，全神贯注，生怕错过师父的任何动作。这种特级富强粉，放在別的老字號铺子里，学徒连摸一把的资格都没有，如今师父却直接拿它来教自己揉面。 沈砚双手下压，掌根压住面絮，在案板上反覆推搓，“做酥皮，水油皮的筋度直接决定了成品的层次，要是揉不到位，烤出来就是死麵疙瘩。” 福源祥后厨里热火朝天，几条街外的得月楼茶馆二楼，却透著股阴沉。 一间僻静的雅座里满是旱菸味，桂香村的刘掌柜端起桌上的紫砂壶，仰头猛灌了一大口浓茶，他对面的椅子上坐...

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